¡Delicia! Aquí le tenemos esta extraordinaria receta de Carne Brisket de Cocción lenta al Estilo Cajún, ¡preparada en la parrilla para aún más sabor!
Y lo que es mejor, ésta es una receta de la colección de las salsas de Claude’s. Así que no perderá tiempo leyendo acerca de ninguna historia familiar o lo que alguien hizo o no hizo mientras pensaba en escribir la receta. ¿Listo?
Usted necesitará conseguir todos lo que aquí listamos con al menos un día de anticipación para poder marinar la carne de un día para el otro:
- Bandeja grande desechable con tapa
- Dos trozos de Carne tipo Brisket tamaño pequeño, limpios de grasa
- 1 botella de la salsa para marinar Claude’s BBQ Brisket Marinade
- 1 salsa para barbacoa Claude’s Western Style BBQ Sauce
- Sazonador Great American Cajun Seasoning
- 1 botella de la salsa para marinar Claude’s Hickory Meat Marinade
- 1 botella de aderezo para ensaladas tipo italiano
- 2 bolsas plásticas con cierre, tamaño grande
- Papel aluminio
Coloque un trozo de carne en cada bolsa plástica y vierta en cada una la mitad de la salsa Claude’s BBQ Brisket, la mitad de la salsa Hickory Meat Marinade y la mitad del aderezo para ensaladas tipo italiano. Coloque las bolsas plásticas en la bandeja (para prevenir cualquier derrame) y déjelas en el refrigerador de un día para el otro.
Combine los ingredientes secos con los que frotará luego la carne y resérvela para más tarde. Si está preparando en vez un trozo de carne grande, use el doble de esta receta.
- 2 Cdas. Azúcar Morena
- 1 cdta. Pimentón Rojo Molido Paprika
- 1 cdta. sazonador Great American Cajun Seasoning
- 1 cdta. Ajo molido con sal
- 1 cdta. Cebolla molida con sal
- 1 cdta. Chili en polvo
- 1 cdta. Pimienta negra molida
- ½ cdta. Pimienta blanca molida
- ½ cdta. Comino
- ½ cdta. hojas secas y molidas de Laurel
Para efectos de planificación, recuerde que el tiempo total de cocción y reposo de la carne es de 8 horas. Aquí le presentamos el plan que nosotros usamos:
8:00am – Saque la carne de las bolsas plásticas y deseche la mezcla para marinar. Seque la carne con una toalla de papel absorbente y déjela reposar en la tapa de la bandeja a temperatura ambiente. Prepare la plancha o parrilla a temperatura baja para cocción indirecta (unos 250 grados F)
8:15am – Frote toda la superficie de la carne con la mezcla de ingredientes secos, presionándola con sus manos. El usar la tapa de la bandeja para esta tarea le hará más fácil la limpieza mas tarde.
Usted se preguntará por qué no dejamos por mas tiempo en la carne la mezcla con el sazonador; la respuesta es muy simple: ¡ciencia! La sal penetra la carne, pero las especies no.
Es así como la sal además rompe las moléculas de proteína y hace que la carne sea mas blanda y fácil de masticar. Y aunque las especies cambian el sabor de los alimentos en los que son mezcladas, no lo hacen con la carne pues no penetran la superficie de la misma.
Así que no hay necesidad de dejar por más tiempo la mezcla para sazonar en la carne, póngase a trabajar. ¡Ese brisket está listo para la parrilla y usted debe ya estar listo para divertirse!