Prepare los Frijoles Refritos Casa Corona de acuerdo con las instrucciones en el empaque; agréguele un toque de pimienta y los jalapeños. Hágalos tan picantes como prefiera. Luego, en una sartén bien caliente, agregue un poquito de aceite canola y la carne desmenuzada. Cocine por uno o dos minutos, revuelva y deje cocinar por uno o dos minutos más.
Precaliente su horno en la posición de “Broiler”.
Vierta parte de la Salsa Roja para Enchiladas Casa Corona encima de la carne. Si tiene un poco, añádale la grasa que soltó la carne al cocinarse o un poquito de caldo de res, sólo lo suficiente como para darle a la carne una consistencia húmeda. Revuelva y bájele a la llama.
Ralle el queso Monterey Jack (tanto como guste). En un envase resistente al calor coloque en capas los chips, los frijoles, la carne, el queso, y el pico de gallo. Repita todas las capas, excepto la segunda capa de pico de gallo pues ésta se colocará luego de que el platillo se haya cocinado en el horno. Coloque el envase en la parte del medio o inferior del horno y hornee a alta temperatura “Broil” hasta que el queso se haya derretido.
Cheque frecuentemente. Una vez que el queso esté derretido, saque el platillo del horno y añádale encima una generosa porción de pico de gallo. Ya listo para servir el día del partido!